首先申明，合川肉片绝对没有外面宣传的那么夸张：吃了会长高，会胖等； 其次明确一点，所有的合川肉片的做法都一样，只不过料不同，所以味道有差别而已！ 所以接下来我推荐的都是我自己去吃过，且认为做的比较好的店。
1.三桥的洪九肉铺（原洪九豆花），这家的特色是猪头肉和猪尾，不过吃的人好像不多哟~ 地址：三汇镇三桥菜市场 价格：20元/斤（排骨）、15元/斤（猪肉）
2.一桥的邓氏烧鸡公，这家的特色是各种口味的鸡，以及辣炒肥肠很厉害，建议点微辣！ 地址：一桥桥头，进合川市区的方向右手边第二家店
3.一桥旁边的李二鲜鱼馆（原李二娃鱼馆），这家主要吃鱼，各种做法的鱼都有，味道不错。 地址：同上 价格：草鱼一条7块钱左右（新鲜活鱼）
4.南津街派出所附近的肖老太太豆花，这家店人气旺得不得了，主要是做各种豆花菜，豆腐汤也很棒！ 地址：南津街派出所对面 价格：一般
空诗裕优质答主在重庆 合川是一个很小众的城市， 合川的面积大约和重庆主城区（渝中 北碚 大渡口 鹿角等地）差不多 ，但是人口只有大约132万。 合川的面积不小，人口也不少，但确实是一个很小众的城市。 合川是一座文化古城，她哺育了宋代著名爱国词人 、抗金名将 陆游 ，著名爱国诗人 王维翰、黄孝迈，著名理学家 向楚，明代抗倭名将 熊廷弼、兵部尚书 吴昌国，清代乾隆三大家之一 赵翼、史学家 钱大昕。 革命时代也涌现出 杨闇公、张爱萍、卢作孚 等著名爱国人士。这里人文荟萃，物产丰富，风景绮丽。因此 合川自古就有 “全蜀山水之胜在嘉州，全蜀文藻之胜在合州”之称 ，而 合川人也非常有个性，合川人有一句话叫“合州合州 招安不斗”，什么意思呢？ 合川就是合川，合川不服其他任何区县，甚至 重庆主城区！
合州合州 招安不斗
那作为一座有自己独特文化的城市 合川自己的美食自然也不会少。下面我就给大家推荐一下 合川的特色美食： 合川肉片、合川桃片、吴家紫金醋、合川肉馅元宵、合川凉粉、涞滩口蘑......等等 合川特色美食。而今天要介绍的是 合川 肉片！！！
合川肉片，一道重庆的普通菜肴，一道名优小吃，一道合川人的美味佳肴，但合川肉片在合川这座城市，合川肉片就是家乡的味道。但是，在重庆众多 区县的美食中 合川肉片的知名度确实不高，很多人甚至不知道 合川肉片是做什么的。其实从名字上就可以看出 合川肉片就是用猪肉做菜。合川肉片是一道色香味俱佳的汉族小吃菜肴。鲜嫩可口，肥而不腻，香酥鲜美，麻辣适度，味浓汁鲜。 合川肉片的正宗做法，用的是农家喂的土猪臀尖肉，并用农家自酿的醪糟汁制作，其猪肉味香鲜美、肉质细腻、瘦肉多；醪糟汁口味较烈。制作出来的合川肉片，肥肉的酥香和瘦肉的鲜嫩融为一体，再加上四川独有的泡红辣椒、花椒和上等酱油、白糖等配料烹制而成，成菜色泽红亮，咸鲜醇浓，具有香酥鲜美，肥而不腻，甜咸适度，味浓汁鲜，浓香四溢，麻辣适度，十分诱人，真乃酒饭妙品。合川肉片不仅口味独到鲜美， 而且制作合川肉片需要非常讲究工序。
真正的合川肉片，制作起来工序很 多也很繁琐， 选料上乘， 工艺复杂， 首先选择上好的农家土猪后肘尖去筋剔骨， 煮熟后切成大而均匀的薄片。然后选用本地产的老醪槽、鲜红椒、老姜葱和少许肥猪肉一起在特制的红槽盆里仔细挞制数小时， 再下锅用大火急炒， 灵活运用火候， 直到炒出红艳油润的合川肉片，整个过程都要下功夫细细制作， 要想炒出上好的合川回锅肉必须要掌握好锅温、油温， 肉片下锅后的翻炒也要讲究技巧。因此， 也只有这样的土厨子才能炒出正宗地道的合川肉片。
因为，合川人爱吃“合川肉片” 吸引了很多外地朋友慕名前来大快朵颐，一饱口福。据说，在重庆主城区 合川肉片店就有二十几家，重庆本地其他区县也有了合川肉片馆子，甚至在北京、福建、广州等地也都有了 合川肉片的粉丝， 说明，合川肉片已初步走出重庆主城区， 迈向了全国。合川肉片以它的独特制作技艺和独创口味及可口的美食文化， 成为了重庆市非物质文化遗产， 很快地被越来越多的人熟知。随着 旅游事业的日益发达， 合川肉片更是借助“钓鱼城旅游”快速向前发展，合川肉片将成为 合川的一张特色文化名片。在
