燕鱼清蒸好吃吗？
作为南方人，其实小时候是很少吃到清蒸鱼的，因为江河湖泊里的鱼可以直接拿到河边用火烤着吃，或者用柴火烧汤喝。但是海鱼就不同了，要吃的时候只能去买超市冰柜里包装好的。所以我以前对清蒸鱼的味道没什么概念。 后来来到北方，进了大学。同学来自五湖四海，其中有两个河北的舍友，每个礼拜都会买一次鱼，每次都是蒸鱼吃。那个时候我才发现原来蒸鱼是这样的——把处理干净的鱼放到碗里，倒上生抽、辣椒油、糖和胡椒粉，拌均匀后上锅蒸，出锅后再撒葱花。那味道我现在想起来都要咽口水。 因为我是住校生，一周才能回一次家，所以每次回家妈妈都会给我带一条蒸好的鱼让我解馋。
再后来学了做菜，才知道这个叫“醋溜鱼段”或者“糖醋鲤鱼”，是用油炸过后再做的（据说这样可以避免腥味）。用白糖、香醋和酱油调成蘸料，用来拌着米饭吃，那叫一个爽！ 现在自己出来工作后，也偶尔会做点糖醋鲤鱼给女朋友吃。她不爱吃鱼肉，却特别喜欢那个酱汁，每次都会把碗底的酱汁舔得干干净净。。。 其实最地道的燕鱼做法应该是姜葱鱼片。把处理干净的鱼放在碗里，铺上姜片和葱段，倒上白酒，上锅蒸熟后取出葱姜，淋上酱油和花生油，撒上葱花和蒜泥，滴上麻油就可以吃了。鱼肉嫩滑，姜葱味浓，是我最喜欢的吃法。
但是由于我家没有蒸箱，而且买回来的冰鲜鱼已经处理干净，做这个就比较麻烦。所以平时都是做糖醋鲤鱼或醋溜鱼段。我个人还是最喜欢吃妈妈的凉拌鱼皮----用刀刮去鱼鳞，冲洗掉鱼身上的粘液，再把鱼肉贴骨剁细，和姜末一起放进锅里爆炒片刻，盛起备用。接下来炒熟花生仁，捣碎备用。最后把刚刚炒熟的鱼肉、花生碎和切碎的生葱混在一起，淋上酱油、麻油、花生油就可以了。鲜香麻辣，嚼起来满口生香。