杂拌怎么烧好吃？
“杂拌”是上海人吃酒桌上的传统小菜，用花生、豆腐干、笋丁等食材切成碎末，拌以调羹的姜、葱、盐、酱油、白糖、味精等，调成咸甜适中的滋味后进食，可作下酒菜也可当零食小吃。 我小时候最开心的就是跟在父亲身后去超市买“杂拌”，每次必买，而且一定要买两大包！ 父亲很喜欢吃“杂拌”，经常就着“杂拌”喝二两小酒，有时候也拿它当零食给我们这些小辈解馋。后来离开了家乡，也就没有了机会吃到地道的“杂拌”，记忆中的味道也是时有时无。
直到有一次在虹桥路的一家东北饺子馆里又一次遇到了“杂拌”，才再次有了心心念念的那口味道。那天的饺子吃得兴尽而散，之后我又在虹桥路那家餐馆的门口的小摊上买了两包腌笃鲜（排骨炖春笋），回去和室友分吃了。
其实，杂拌的做法很简单，就是各种食材打碎拌匀，但最讲究的是火候，火候不到，口感就会发硬；过了，又会太过软烂而不成形。
做杂拌需要的食材有很多，主要的味道来源于酱汁，因此调好酱汁的咸淡至关重要。如果调味过重，会掩盖食材本身的清香；过轻，又达不到增香的效果。 至于其他佐料，辣椒油是必不可少提香的佳品，香葱和姜末也要适当加点，但是要少放花椒和大料。
接下来，把切好的葱花、姜末下锅爆香，然后加入豆腐干和香菇煸炒片刻，再倒入调好的酱汁，煮沸后转小火慢慢煨入味，最后撒上白芝麻就可以盛盘了。 一盘散发着诱人香味的杂拌就这样完成了～