盐鱼怎么炖好吃？
食材： 青鱼一条，五花肉一块，豆腐250g，葱、姜适量，香菜一棵，干辣椒3-5个，花椒一小撮，八角一枚，蒜三瓣，料酒两勺，生抽一勺，白糖少许，豆瓣酱一大勺，老抽几滴，开水适量；
做法步骤： 1.准备一条干净、新鲜的青鱼，最好挑选体型较宽的，这样处理完后鱼肉的量较多。把鱼的身体清洗干净后，沥干水分备用。
2.把葱切段，姜切片，蒜切成片状，准备好八角和干辣椒。
3.接下来开始腌鱼。在鱼的身上划上几刀方便入味，然后抹上盐和料酒，腌制10分钟左右。
4.这个时候可以着手准备蘸碟了。取一个干净的小碗，倒入生抽、香醋和辣椒油，根据自己的口味放入蒜末和葱花调成蘸水。（我比较喜欢吃辣，所以辣椒油和辣椒酱是必须的）如果担心咸味不够，可以再调一小勺白糖提鲜。
5.锅中热油，下入鱼煎制。小火慢煎，一面煎至定型后再翻面煎另一面。大约每两面各煎三五分钟。因为青鱼较大，最好分段来煎，以免鱼块熟烂后会粘锅。如果感觉鱼比较容易破碎，可以在表面轻轻拍打上一层生粉。
6.鱼煎好后盛出待用。利用剩下的油，下入八角和干辣椒煸出香味。然后加入五花肉，炒出油脂。
7.加入葱花和姜片继续炒香。然后依次调入白醋、酱油、甜面酱、豆瓣酱和剁辣椒，炒出香味。
8.倒入开水，水量没过食材，然后加入料酒和老抽调味调色。大火烧开后转小火炖煮半个小时左右。
9.接下来放入煎好的鱼，小心翻炒，让酱汁均匀地裹在鱼上面。然后盖上盖子焖煮一段时间，等到酱汁变得浓稠，就可以尝一口了。味道偏咸的话，可以加入适量清水或牛奶调淡。撒上一把葱花点缀一下即可上桌享用啦！