兔子老的好吃吗？
“老兔赛老子”是四川地区对兔头的叫法，其实说的是同一个东西---酱兔头。 要说好不好吃就涉及到两个问题，一个是新鲜不新鲜的问题，另一个是做法正不正宗的问题。
一、关于新鲜 其实所有食物刚做好的时候最好吃，这毋庸置疑（比如说刚烤好的馒头）；但是有些食物在刚刚制作好的时候并不好吃或者是特别难吃，比如臭豆腐、螺蛳粉。为什么会出现这种反差呢？因为这些食物制作的时候会发生“美拉德反应”——一种褐变反应，产生有独特风味的醛酮类物质。所以说，新鲜的食材不一定好吃，但是存放久了必然味道会大打折扣。
二、关于做法 兔头其实是一种很“卑贱”的食材——既不出名，也不好做，更没什么人愿意吃。所以做兔头的人技术怎么样全靠自觉和良心了。然而就是这样一个东西，做得好了也非常好吃。这就涉及到一个技巧问题了——“去骨不上脑”，如果技术不行的话骨头和肉根本分不开，整块肉看起来黑漆漆一片，卖相非常难看。而且如果处理不当的话还会有一股腥味。
我原来不知道怎么做才是对的时候，买过一个所谓“麻辣兔头”，那个兔头又硬又难啃，看着红彤彤的一包，咬下去却是皮厚肉糙，根本不好吃。后来换了家才吃到好吃的兔头。因此建议大家千万不要贪便宜买那种一包十几元的所谓“麻辣兔头”，很可能是不对的。