家常做鲍鱼应注意什么？
如果家常做鲍鱼，需要从选购、处理到烹调三方面着手。
选：最好买活的。熟冻鲍鱼，表皮略粗糙、有疙瘩，有微微的弹性，说明胶原蛋白相对丰富。死冻鲍鱼肉质偏硬、紧实，如果再出现干燥、发黑、粘手等问题，说明存放时间过长，变质可能性较大，这样的鲍鱼都不要买。
处理：有血的要洗干净。一般来说，熟冻的最好品质，死冻的品质次之，暗冻的品质最差。如果是暗冻鲍鱼，解冻后，最好放在冷水里泡20分钟，再烹调，这样可去掉一部分的血水，以免影响口感和美观。
烹调：有腥味加点葱姜。如果觉得鲍鱼有腥味，烹调时可以放一些葱、姜去腥，还可以用蒜等刺激性味道重的食材来提味。鲍鱼肉质较硬，烹调时间一定要够，但也不能太长，否则会发苦。建议把鲍鱼切薄，这样受热更均匀，更易熟透。炖煮20分钟，汤汁收浓后就可出锅。
最后还要提醒大家，鲍鱼虽然营养、鲜美，但毕竟性寒，一次也不宜多吃，一天最多吃两三个。