发青的土豆怎么办？
发青土豆是指土豆在运输、保存过程中受到光照、损伤而表皮变青或部分变青的现象。土豆在发芽和青的前提下都不能食用，发青土豆和发芽土豆一样均含有有毒物质，这个有毒物质名叫茄碱苷（过去叫龙葵素）就含有毒性。
发青土豆处理方法：
如果土豆表皮的青皮面积很小，那么把这块皮削掉，用清水洗一下，就完全可以食用了。如果土豆大部分变青则要小心食用。
土豆变绿或发芽是因为在土豆的生长和贮存过程中见了光，土豆为了保护自己，便生成了“茄碱苷”这种物质来对抗光照，同时生成能吸收光照的叶绿素，也就是我们看到的青皮。所以，土豆的青皮和土豆内含的“茄碱”没有必然联系，是两码事。但一般青皮多了，说明这个土豆光照的比较厉害，那么有“茄碱”这一物质存在的可能性也比较大。