可乐能炖土豆吗？
土豆的主要成分为淀粉。可乐中含有糖类、酸性物质、色素等成分，本身为弱酸性饮料。所以用可乐炖土豆，会发生以下变化：
1、变黑：土豆细胞中含有酚类物质和多酚氧化酶，氧化酶催化酚类物质发生氧化反应，使土豆颜色变黑。这一过程需要氧气的参与，故而将土豆隔绝氧气，放入到可乐中，酸性的可乐会与酚类物质或氧化酶发生反应，酶的活性下降或丧失，酚类物质不能被氧化，土豆不易变黑。
2、变酸：可乐本身的酸味和甜味会渗透到薯块内部，使得炖好的土豆味道变酸。
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土豆的主要成分为淀粉。可乐中含有糖类、酸性物质、色素等成分，本身为弱酸性饮料。所以用可乐炖土豆，会发生以下变化：
1、变黑：土豆细胞中含有酚类物质和多酚氧化酶，氧化酶催化酚类物质发生氧化反应，使土豆颜色变黑。这一过程需要氧气的参与，故而将土豆隔绝氧气，放入到可乐中，酸性的可乐会与酚类物质或氧化酶发生反应，酶的活性下降或丧失，酚类物质不能被氧化，土豆不易变黑。
2、变酸：可乐本身的酸味和甜味会渗透到薯块内部，使得炖好的土豆味道变酸。