家常鳜鱼火锅怎么做？
家常鳜鱼火锅 原料：鳜鱼1条750克 白萝卜100克 川冬瓜100克 水发木耳25克 水发香菇25克 小白菜25克 柠檬片10克 葱节25克 姜片25克 蒜瓣25克 豆瓣100克 泡辣椒15克 泡酸菜50克 精盐5克 味精2克 黄酒5克 味精2克 胡椒粉1克 鲜汤2000克 猪化油500克（约耗75克）。
家常鳜鱼火锅制法：
1、将鳜鱼宰杀后去鳞、鳃及内脏，洗净，在鱼身两面分别剞上6刀（深约1厘米，呈平行“品”字），放入沸水锅中稍烫一下捞出；冬瓜、白萝卜去皮后洗净，均切成6 厘米长、0.3厘米厚的片；柠檬片洗净，挤汁；豆瓣剁细；泡辣椒剁茸；泡酸菜切成0.3厘米厚（长、宽随意）的薄片。
2、锅洗净置中火上，掺入猪化油，烧至三成油温时，放入姜片、蒜瓣、豆 豉、泡辣椒茸、泡酸菜片稍炒，掺入鲜汤，烧沸后撇净浮沫，继续煮约5分钟，下入鱼、冬瓜片、白萝卜片、木耳、香菇、葱节等，用精盐、味精、黄酒调好味，继续煮至鱼熟时，加入胡椒粉、柠檬汁，起锅盛入火锅盆内，上桌点火，下入小白菜煮食（鱼汤可一次用完，也可在下一锅时再用）。
特点：鱼肉爽嫩化渣，鲜美微辣。