凉粉刮膜有什么作用？
凉粉是大家都很熟悉的一种食物，价格便宜，而且做凉粉也并不复杂。凉粉一般用的原料是豌豆粉，或者红薯粉、绿豆等，加上冷水调成糊状，再加热至糊状后倒入长方形的盆子中放凉，等凝固了再用刀切成方块状，加上佐料就可以吃了，这样做出来的凉粉很滑嫩，味道也很不错。
在做凉粉的时候，当糊糊盛入盆子中要放凉的过程中，有一个很重要的步骤，那就是刮膜。刮膜顾名思义，就是用凉的竹片之类的来回刮放凉粉的盆子的内壁。那么这个步骤到底有什么作用呢？为什么凉粉要刮膜呢？
其实，刮膜是因为凉粉在放凉过程中，冷却后的凉粉和盆壁之间会有一层很薄的膜，这层膜不刮掉的话，等凉粉凝固后，装凉粉的盆子稍微大一点，这层膜是不会和盆子内壁分离的，而凉粉可能会和盆底分离，这样拿出来的凉粉形状就会不完整，影响美观也影响后期的切割。
所以，冷却到一定程度，刮膜就很重要了，刮膜的时候要充分接触内壁，这样冷却后的凉粉和盆壁之间就很少会产生膜，后期好取出。刮膜的时候最好凉粉表面已经变硬了，否则就会把凉粉也带出来，也不美观，而且也不好切割。