炖鸡加啤酒起什么作用？
炖鸡时，放了啤酒，鸡肉会变得鲜嫩，还有一股清香味，炖鸡汤特别鲜美，这是为什么呢？
原来酒精有很强的渗透能力，能进入肉质内部，加快鸡肉中香精油的释放，使味道更鲜美浓郁。同时酒精也能软化纤维，剁肉的时候，如果没切碎，可以泡一会啤酒再剁，就比较容易剁碎了。其实，我们在处理牛肉类的时候，也常常放入料酒，胡椒粉，生抽腌制，也为了使牛肉更嫩，更容易熟。此外，酒精还可破坏细菌细胞，抑制细菌繁殖，起到一定的杀菌作用呢！
因此，炖鸡的时候，想让鸡肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁鲜美，就可以加点啤酒，但也不宜太多，以半斤鸡肉10毫升为宜，既达到鲜嫩可口的目的，也不会有很重的啤酒味。炖鸡放点土豆，胡萝卜，洋葱也相当美妙！