微波炉土豆片需要什么作用？
主要是脱水和杀菌的作用，微波干燥、脱水是利用水分子在微波电场中自我摩擦产生热量而使物料温度升高，水分子蒸发逸出而干燥、脱水。 微波对细菌、微生物作用主要是通过热效应、非热效应对核酸、蛋白质、细胞组织造成的破坏来实现杀菌、保鲜。
热效应，即物料因吸收微波能而使温度升高，细菌因高温致死的现象。由于细菌的含水量高于食品物料，其温度上升高于物料温度，所以细菌比物料更易受高温损伤。
非热效应，即微波场的生物效应，所引起生物体内、细胞内氧化酶的活性降低，酶失去了催化活性，使细胞失去生存能力。有实验证明，青霉菌在36.75mW/cm2微波场中照射10min，出芽细胞占3.3‰，而同样温度下未经微波照射的，则出芽细胞占56.7%。