做土豆泥的土豆怎么挑？
做土豆泥当然是选择含糖量比较高的土豆了，因为土豆有四个类型分别是：粮食型、食用型、炸薯条型、炸薯片型。粮食型就是淀粉含量高的土豆，一般做土豆泥用的是淀粉类土豆。
土豆泥用的土豆要选取那种稍黄一些的圆土豆，这样做出的土豆泥相对口感会更好一些，黄皮的土豆口感会更好的一些。淀粉型土豆表皮色泽浅，茸毛较短，圆扁形，去皮爽白，口感粉面、略甜等。
做土豆泥不能用含糖量较低的土豆，因为含糖量较低的就是那种紫皮土豆，这种土豆在蒸熟了之后会变成蓝色，所以是不适宜做土豆泥的，做土豆泥不能用作炸土豆条和炸薯片的土豆。