准备食材，两个鸡蛋，150g马铃薯（中等大小） 将鸡蛋煮熟后剥壳并捣碎备用；马铃薯蒸熟后压烂成泥待用 加入葱花、盐、生抽、胡椒粉调味，再搅散（生粉勾芡的作用是使成品更加嫩滑） 上盘了~可以开动了！
卤煮鸡肝是地道的老北京小吃，和豆汁儿、煎饼果子一样列入“京味儿”清单。 用清水煮上两遍的鸡肝虽然干净了，但味道太寡淡。老北京人吃的时候喜欢在卤煮锅里放些辣椒油、韭菜花儿、豆腐乳、花生仁，再打个鸡蛋进去搅和成糊状，这样的做法才够味。 到了冬天，人们喜欢吃涮羊肉，羊骨头汤成了必不可少的食材。
个人口味不同，我觉得很一般。 首先声明一点，我并不是因为我是潮汕人所以对沙茶比较挑剔（虽然我确实不爱吃），是因为在我的认知里，好的沙茶应该是这样的：颜色是偏黄的，不是深褐色；闻起来有比较浓郁的茶香味和花生香味，而非酱料的那种刺鼻的香味。
这个真是看个人口味，我做个参考吧。 我做的云吞是放酱油和香油的，味道还不错。 其实，做云吞最主要的两个步骤就是剁肉馅和调馅儿了。 先说说怎么做肉馅儿吧。 肉的选择很重要。做云吞一般是选择猪后腿肉的，瘦肉比较多，吃起来比较有嚼劲。当然，也可以加入一些猪肉来调和一下。
我是北方人，我们那里冬天非常喜欢包饺子，我最喜欢吃的馅儿也是猪肉韭菜的。 说到这韭菜，还得说说我小时候家里种的那些韭菜，真的是又粗又大，而且特别好吃。
我们这里吃过的过桥米线，放在火锅里煮的！不知道算不算吃法不一样 先下米线和各种菜在锅里煮熟，然后直接舀上刚熬好的鸡汤，放葱花和适量食盐即可。
做寿司时，因为寿司饭太粘，寿司卷紧紧的，不容易切，切开后里面还粘在一起，切不断，怎么办呢？其实想要切出干干净净的寿司有小诀窍的。首先把寿司卷切成两段，这段长度比较短好切，这样就能切成薄片了。一切一拉，切一段拉开一段，拉的时候稍微用点劲，拉紧了就能把寿司拉断，在切下一刀就能完整的切下来。
以前对于烧烤这个东西吧，我就觉得它属于“不正经”食品系列——白天正经上班，晚上在路边摊吃烤串喝啤酒。 但自从我做了餐饮，学了烘焙（当然还有更复杂的菜式）后，我开始理解餐饮行业其实非常“不正经”——你无法用传统的思维去定义它、约束它。因为消费需求的升级，使得我们不得不做出改变和迎合。
以前在一家西餐厅做兼职的时候，发现他们做的烤火鸡很好吃，外酥里嫩，汁多肉实，每次做的分量很大，但销量却不多，经常剩很多火鸡没卖出去。老板看我勤快，就私下教给我他们的做法，后来自己买了烤箱，照着方法一试，果然很棒！下面分享出来，希望你喜欢。