我小时候住在苏北农村，那时候农村还比较穷，家里种的菜除了自用部分以外基本都拿去菜市场卖，所以平时做菜一般都比较省着来，不过也正因为如此反而能发掘出不少食材新吃法。
现在市面上出现的很多火锅底料很奇怪，味道很难吃，为什么会出现这种情况呢？ 首先我们要知道，火锅的锅底是越煮越香的，所以很多人在刚开始吃火锅的时候感觉味道正合适，但是越到后面就越难吃，这主要是因为火锅底料中的香料发生了化学反应。
食材准备： 活鲤鱼1条，豆豉60g、姜5片、大蒜4瓣、青蒜段30g、红辣椒2个、香葱适量 制作步骤： 第一步：处理鱼。用刀刮去鱼身上的鳞片和表面粘液，冲洗干净后，在两侧打花刀（这样有利于入味），用厨房纸擦干水分待用。 第二步：锅中加油烧热，下入鲤鱼煎至双面金黄捞出控油待用。
我小时候在老家，每年都能吃到新鲜的沙田柚！ 到了立冬过后二十天，家里就会派人来采摘刚刚成熟的柚子。用大网袋装着，挑着扁担走街串巷的叫卖——这是小时候最期待的一件事了，因为又有得吃了！ 我们那里卖的柚子不算特别甜的，但是很新鲜水润、酸中带甜，吃起来相当过瘾，每次吃上一个，就感觉满足到爆。
首先，猪骨髓的腥味很重，所以处理起来要非常小心。 把买回来的猪尾巴剁成小块儿（注意千万不要把猪骨髓弄碎！），放入冷水锅中，同时加入生姜、料酒去腥。水煮开后继续煮20分钟，将上面的浮沫撇干净，这样就可以达到基本去腥的效果了。 猪骨头经过长时间的炖煮，肉会变得越来越软，这个时候就可以放各种调味料进锅里了。
“怎么做好吃”这个问题很抽象，我做酸鱼已经很久了，从刚出来学做海鲜到现在也做了十几年了，对于怎么做才好吃的理解应该是比较深的。 怎么做才好吃这个问题的核心在于“酸鱼的本味”有没有被保留下来。
1，做老豆腐最好用石膏做法（内酯做出来颜色比较白嫩） 2，先打豆浆，我用的磨豆机，不是全自动的，不过可以把豆子打成粗浆。如果直接买豆浆粉冲调就省去了这步，可以直接烧开水冲调。3，滤渣，豆浆打好后里面有细小的残渣，要把它滤出来才行啊，不然会糊锅底的。