臭桂鱼怎么烧好吃？
臭鳜鱼的制作方法其实很简单，下面我介绍一下做法： 臭鳜鱼是安徽徽州地区传统名菜之一，又称“腌鱼”。徽州人采用民间传统的做法将鳜鱼腌制后发酵而成，其风味独特，令人欲罢不能。 臭鳜鱼的制作过程很简单，将新鲜鳜鱼头朝下、肚朝上放置于容器中，在鱼身上浇上盐使其均匀覆盖整个鱼肉，然后盖上盖子静置1-2天即可闻到淡淡的臭味了； 第二天将鱼取出用清水洗净表面的粘液和杂质，沥干备用。锅烧热倒入色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片炸香捞出再下入八角煸至金黄色，放入少许清水调入料酒、酱油、白糖烧开制成调味汁； 再把鳜鱼摆入垫好锡纸的烤盘中，淋上调味汁，撒上适量的葱丝，放入预热200度的烤箱中烘烤约30分钟即可食用（如果没有烤箱也可不用烘烤）。 做好的臭鳜鱼色泽呈暗红，味道鲜香，十分可口。吃的时候可以将臭鳜鱼撕成小块，与葱姜丝、干辣椒段一起放入锅中炒出香味后再加入少许水或汤烧制，汤汁收干后即可关火装盘。若嫌口感单一的话可在烧臭鳜鱼前将臭鳜鱼用油炸一下，这样吃起来会更香一些哦！
1.臭鳜鱼的腌制过程很重要，一定要控制盐和水的比例。通常来说，每百斤活鳜鱼用食盐5公斤左右。 2.臭鳜鱼的腌制时间要根据季节的变化而变化，春夏季节一般腌制时间为3天左右，秋冬季节则需4~5天为宜。 3.臭鳜鱼在腌制的过程中会产生一种酶类物质导致其产生臭味，这是正常现象无需担心；但若发现臭鳜鱼出现腐败变质或有异味等现象时就要立即丢弃不可继续使用啦！ 4.在烹调臭鳜鱼之前最好先对其进行清洗处理以保证卫生安全哟～此外还可将其炸至表面焦脆后再进行烹制，这样可以使臭鳜鱼的外皮更加酥脆美味呢！