在回答这个问题之前，我们首先搞清楚一个事情，就是饭是怎么熟的呢？ 答案：水加热到100度，变成蒸汽，然后通过蒸屉上的孔洞，形成一股股的水流，冲击着放置的碗，把里面的米浇透浇熟。 而我们要做的，就是在蒸的时候，让水流更集中、更快冲开米粒。这样米饭才能蒸熟煮透，好吃可口。
那么问题又来了，为什么水热到100度就会沸腾呢？因为100度的时候，水的分子运动速度非常快，达到剧烈的程度，此时如果压强不变的情况下，水的沸点也不会变（升高温度），所以100度一直都是个临界值，不到这个温度，水不会沸腾。 所以只要不让水沸腾，就能让水温不会超过100度，从而保持米饭的口感。而下面推荐的两种方法就能实现这个目标。
第一种就是用盖子盖上，直接闷。家里没有高压锅的，可以用这种最简单的方法。 第二种是借助电饭锅的保温功能。先把饭菜都做好，然后在保温状态下焖一会。（注意看时间，不要超过一个小时！） 这样做出来的米饭，口感会跟刚煮熟一样软和香甜。你学会了吗～
区冬桂优质答主一、做米饭的水多放一点。
这个可不是说让水没过电饭锅，而是比平时做米饭的时候多放一点，水量可以比平时做米饭时多5-10毫升左右。这样蒸出来的米饭会更加清润爽口，不会干硬，而且口感也会更香甜。
二、做米饭多放一点碱，让它更松软。
我们做米饭的时候可以加一点点的碱，在煮米饭的时候倒入一茶匙的碱就可以了。这样煮出来的米饭会更松软可口。
三、利用隔夜米饭来做紫米饭。
很多人不知道，紫米饭其实非常简单。如果你有中午的隔夜米饭，不需要太多，一点就够了，然后把紫薯去皮切成小块。然后把紫薯和米饭搅拌均匀，再放一茶匙的白糖，然后上锅蒸。等到紫薯熟透了，然后再把米饭和紫薯翻炒均匀，让米饭都染上紫薯的颜色，蒸到10分钟就可以了。这样做出来的饭，会有浓浓的紫薯香味，而且蒸出来的紫米饭，不仅好吃还有美容养颜的作用，而且还有养生功效。
四、米饭做好之后放凉一会再焖。
我们煮好了米饭之后，是不是都会再焖个10分钟呢？这样米饭的口感更好。但是这里有一个小技巧，就是煮好的米饭在焖之前，先放凉一会儿再焖。这样做出来的饭会更加松软，而且口感更好。
五、做出来的米饭有异味怎么办？
相信很多人在煮好米饭之后，打开盖子会闻到有一股难闻的气味。这主要是因为在煮米饭的时候，锅内的温度过高，而且煮的时间太长，导致米饭的营养流失太大。而营养流失之后，就会出现一些代谢产物，这些代谢产物是有臭味的，所以导致煮出来的米饭有股难闻的气味。解决办法也很简单，就是下次煮米饭的时候，水量稍微少一点，煮的时间也要短一些。这样煮出来的米饭就不会有异味了。
