作为一个北方人，对饺子的感情是很深厚的 除了过年过节能吃到肉饺子，平时也能吃到的素馅的饺子，我最喜欢的是茴香鸡蛋水饺 和面的过程是最开心的 因为可以放很多面粉，然后搅拌成黏糊糊的面团，这个时候如果加入盐的话，会快速地结成块，所以一般都是最后加盐。 调馅儿是个技术活儿，首先韭菜或者茴香不能水分过多，否则不容易调好，也不易煮熟；其次鸡蛋不能过多，否则会很稀，也不能太少，否则不嫩。
我调的馅儿是，先把鸡蛋炒熟，然后搅碎，这时候锅底会有一些蛋糊，用铲子刮下来，倒入馅料里，再按照先少后多的方式添加酱油、香油和盐，拌匀即可。 至于虾仁，我觉得你可以尝试一下这样的搭配：胡萝卜半根，香菇三朵，葱一根，胡椒粉适量，姜粉（或生姜）少许，生抽一勺，白皮蒜一两瓣，蛋清一只，淀粉两勺，清水小半碗。将以上食材全部放入碗中，搅拌均匀即可。这样调出来的馅儿味道可咸可甜，关键是鲜嫩无比！
接下来就可以包饺子了，擀皮儿是个技术活，我就不献丑了…… 煮饺子就简单多了，开水下锅，点两次凉水就熟了。当然你如果不嫌麻烦的话，可以用鸡汤来下馄饨/饺子哦～
毋琳旭优质答主白菜虾仁饺子
用料：猪肉馅儿一斤，虾仁20只，白菜半棵，姜末50克，葱半根，酱油25克，盐8克，香油20克，食用油15克，料酒20克，鸡精5克，五香粉2克。
白菜虾仁饺子的做法
1、将白菜在清水中浸泡20分钟后洗净，切成细丝，再剁成碎末，用纱布挤掉多余部分水分，放入干净容器内备用。
2、虾去壳去虾线，清洗干净，控干水分，切成细粒；葱切成葱花儿，和虾粒放在一起备用。
3、将猪肉馅儿倒入盆中，倒入酱油、料酒、盐、糖、鸡精、五香粉、葱末、姜末和食用油，朝一个方向搅拌均匀，再倒入切好的虾仁和白菜馅儿，加入香油继续搅拌均匀即可。
素馅饺子（鲜肉虾仁三鲜韭菜猪肉香菇荠菜素馅饺子）
猪肉荠菜饺子
用料：荠菜400克，猪肉馅儿300克，姜末20克，葱末20克，花椒水50克，酱油20克，盐5克，料酒20克，鸡精5克，五香粉3克，植物油30克，甜面酱20克，香油20克
猪肉荠菜饺子的做法
1、荠菜去根和黄叶，放入清水中浸泡20分钟后洗净，放入沸水中焯2分钟后捞出，放入凉水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，用手挤干水分后切成碎末儿，放入容器中加入20克香油搅拌均匀备用。
2、将猪肉馅儿放入容器中，倒入酱油、香油、植物油、料酒、鸡精、花椒水、五香粉、甜面酱和葱、姜末，朝一个方向搅拌上劲后加入切好的荠菜馅儿搅拌均匀即可。
香菇饺子
用料：净干香菇200克，猪肉馅儿500克，葱末50克，姜末30克，花椒水50克，酱油30克，蚝油10克，料酒50克，盐5克，鸡精5克，五香粉5克，植物油50克，白糖10克，香油50克。
