如何牛肉炒面好吃？
2，牛腱子肉用刀斩一下，加料酒、酱油、白糖、老抽、辣椒面、孜然粉和十三香，充分拌匀后腌制两个小时以上（我一般头天晚上腌好，第二天中午做） 3，锅里放油，大火烧热后，放葱花、姜末爆出香味，然后下腌好的牛肉，火一定要大，不然容易粘锅，炒到牛肉半熟，取出备用 4，洗锅，重新放油，加热后放入蒜片爆香，接着放切好的青椒和红椒，加盐炒至断生，然后倒入已经炒过一半的牛肉，炒匀即可出锅
1，面条下锅煮熟，用凉开水浸泡降温，沥干水分待用 2，把生抽，老抽，糖，醋，辣椒油调成酱汁（如果口味重，可以适当多放点盐） 3，把调好的酱汁倒入盛有葱花的碗中，调成味汁待用 4，起锅热油，六成热时，关小火，将面团捞入锅内，迅速用筷子搅散开，盖上盖子焖煮一分钟（这个时候千万不要开大火，容易干锅） 5，打开盖子，加入青红辣椒丝以及香菜段儿，快速翻均匀就可以出锅了。
Tips： 1.这个菜的关键在于炒制，只有掌握好火候，才能炒出爽滑筋道的口感来； 2.和面的时候，水不要一次性倒进去，要慢慢地添加，边倒边搅拌，这样和出来的面才比较有嚼劲； 3.煮面的时候，在锅里撒点盐，能让面更劲道； 4.如果喜欢软糯一点的口感，可以在揉面团的时候，适当少加一点面粉。