饼怎么烙的好吃？
烙饼是北方大众喜欢的面食之一，做法和口感都有很多种。 烙饼最讲究的就是薄厚均匀、色泽金黄、外酥里软、筋道可口。要做得好吃还是有技巧的！ 今天就来分享烙饼最棒的做法！ 先和面。面粉里的蛋白质遇到水会发生反应，形成面筋。这就是烙饼筋道的前提条件。如果面里没有加鸡蛋，那就打2个鸡蛋进去，增加面的筋道。
把面粉搅拌成絮状以后，开始下手揉面。揉至光滑后，盖上一层保鲜膜或者湿布，醒面30分钟。 接着我们来调馅儿。家常烙饼的馅料丰富，青椒鸡蛋、三丝咸菜、韭菜鸡蛋等等都行。我比较喜欢简单快手的，所以就用胡萝卜、木耳和葱姜末来炒个馅儿。
把胡萝卜、泡发的木耳切丝，青红椒切圈。锅中热油，爆香葱姜，下胡萝卜爆香，随后下入木耳翻炒。加入1勺生抽+1勺老抽+小半勺五香粉+少许糖调味上色，最后打入鸡蛋炒匀出锅，放葱花点缀。
案板上刷油，取出醒好的面团，不用揉，直接搓成长条，用刀切成薄片。（如果表面干可以再涂点食用油） 擀面杖上抹点油，轻轻压扁面团，擀成薄薄的饼胚。 锅里烧热油，转最小火，将饼胚放进去炸至微黄酥脆，即可捞出控油。 吃的时候配上黄瓜丝，拌在馅儿里一起吃，香辣脆爽，太美味了！一口咬下去，香酥脆皮包裹着软糯的面团，还有颗粒感极强的配菜，层次极其丰富的口感让人沉醉其中……