怎么和韭菜馅儿好吃？
韭菜不要直接放锅里拌馅！ 韭菜用刀稍微剁一下，然后与鸡蛋一起入盆，加少许盐搅拌均匀（大概2克左右）；然后把切好的豆腐丁倒入盆中，继续搅拌。 最后一步，是往肉馅里浇一勺油（可以稍微多一些），把搅拌好的材料盖住，让每一块面饼都能均匀沾满油分，然后盖上盖子或者保鲜膜，发酵半小时左右。 这一步很关键哦，就是让它发半个小时的功夫，让韭菜能充分吸收水分变软，同时也能更好地入味。
接下来准备馅料： 肉馅的做法很简单，猪五花肉切成薄片，用生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、五香粉、葱姜蒜汁腌制片刻（时间至少15分钟以上）。 大葱生姜切成末，和腌制的肉馅放在一起，然后加入豆腐干碎（喜欢脆一些的可以不碾碎）、少许香油搅匀。 这个馅料我们可以一次性多做点，放在冰箱冷冻室内保存，要吃的时候取出来化一下即可。 开始包了～ 面粉加水和成柔软的面团，盖湿布醒30分钟左右。 面团不用揉得很光滑，有颗粒感也没关系。
案板上撒一些干面粉防粘，把面团擀成长方形薄饼，越薄越好。 在薄饼上均匀地涂上一层食用油或色拉油。这个步骤主要是为了让饼更酥脆并且更好撕开。
饼的四周要留出一部分，因为要做造型要用到。 将葱花和香菜碎（不喜欢吃的可以直接省略）均匀地撒在肉馅上。 取一只干净的小碗，放入适量淀粉、白胡椒粉、芝麻香油调成糊状备用。
锅中烧热猪油或植物油，下入葱末、姜末爆香，倒入调好的糊，小火慢熬至面糊成焦糖色关火。
这一步也可以事先做好，放凉以后放入冰箱冷藏室储存，吃的时候拿出来加热即可。
平底锅刷一层薄薄的油，把饼放在锅内，轻轻按压并滑动锅底使之摊匀，盖上盖子小火焖烙（大约1-2分钟）直至底面微黄酥脆，翻面再烙至另一面金黄酥脆（约4~6分钟）。
烙制的过程中需要勤翻面，以免烙糊。 等到两面都呈金黄酥脆的状态就可以出锅啦～
金黄酥脆的韭菜盒子，配上豆浆真的是极好的～