豆瓣酱能起什么作用？
营养功效：豆瓣酱的制作工艺，是将煮熟的黄豆与辣椒酱一起入缸发酵，制酱过程中由于微生物的繁殖，能合成B族维生素以及增加蛋白质和氨基酸的含量。具有开胃、消化、消食、去暑的功效。豆瓣酱富含钙、磷、铁等矿物质以及胡萝卜素、维生素等营养成分，可增加食欲、帮助消化，并具有美容的功效。
制酱过程中需要食盐作为溶质，一般含盐量比较大，可以起到固态发酵的防腐作用。豆瓣酱的制作中，蛋白质和淀粉在蛋白酶、肽酶、淀粉酶等酶类的作用下，分解为人体容易消化和吸收的氨基酸和糖类。同时酱在储藏过程中会产酸，所以制作后的豆瓣酱酸度会增加。