这个菜我没做过。不过可以简单说一下思路，仅供参考。 我没有吃过烧鹅，所以不做具体的菜谱了。但是做肉类的时候，有几个需要注意的地方是相通的。 肉类在烹饪之前，最好先用清水浸泡出血水。如果一次泡不干净就多换几次水。炖肉的时候记得加入花椒、八角和桂皮，这样能更好的去除肉类的腥气和膻气，增加香气。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“早吃姜，补阳气”； 姜是居家常备之品。 鲜姜可解表散寒、温中止呕、化痰止咳，主要用于风寒感冒，胃寒呕吐，风寒咳嗽；干姜可散寒温中，用于脘腹冷痛，呕吐泄泻。 用醋和酱油腌制过的姜，不仅色泽更好看，而且酸甜爽口，十分开胃。
我第一次做的时候，也是看着视频做的，然后做成那个样子，味道还真不赖 不过可能因为我是四川人，口味偏重，觉得有点淡 所以我又加了点泡椒和小米椒、葱姜蒜，用油炸香，再加一点豆瓣酱炒出红油，然后加清水煮汤，把鱼肉放进去，煮熟了盛碗里面，放一勺生抽+一勺老抽调色，撒葱花点缀一下。
今天去市场买了一点花蟹，准备做一道醉花蟹，味道好棒！ 原料：花蟹2只、生姜1小块、生抽2勺、老抽0.5勺、白砂糖1勺、胡椒粉适量、白酒（一定要用低度白酒）3勺、花椒少许、八角半个、香叶1片、桂皮1段、柠檬半个、香菜适量。
炖排骨不一定要用酱油。酱油的主要作用是提色和提味，如果追求排骨颜色鲜亮一些，就可以放入少量的酱油，注意，一定是少量，因为放多了酱油，不仅颜色变深影响口感，而且营养也大大流失。如果不在乎颜色的话，就可以不用放酱油，同样能做出很好吃的排骨。