没吃过这种辣椒，所以来冒冒泡，说一下我对辣椒的理解吧。 辣椒，属茄科年生草本植物，原产于南方，中国目前栽培面积最大。主要有辣的和微辣两种，我们平常所说的酸辣粉里的那小辣椒就是微辣的，而川菜里用的干辣椒多是椒中辣度最强的。它的味道比较特别，和葱、姜、蒜这些香辛料不一样，是纯天然的辛辣味。
我是在深圳上班的江西人，对皮肚（牛百叶）有着深厚的感情。每次回去都要买些回来做爆炒、清炒或者煲汤，其实做法都很简单，只是有的人没掌握技巧，把皮肚炒得又老又硬很难吃。今天我就分享一下炒好皮肚的技巧和方法。
分享一个云南吃法 —— 炸羊肝菌 （不知道为啥传到知乎就变成黑的了，原本颜色是这样的）1.把买来的羊肝菌冲洗干净，用开水浸泡半小时以上（主要是为了泡掉泥沙和虫卵）2.捞起后沥干水分，用刀切成两半（这样更容易入味儿哦~） 用刀在菇面上划十字花刀（不切透、浅划即可） 注意！不用去皮！
我吃过最好吃的筒骨汤，是大伯母做的。大伯母已经过世了，每次想起她煮的筒骨汤就忍不住热泪盈眶。 大伯母是正宗的云南人，年轻的时候在玉溪卫校学习，毕业后被分配到昆明一家医院工作。她天生性格开朗，喜欢做美食，尤其是在厨房里面做菜的时候，整个人像精灵一样灵动。她的拿手好菜除了云南过桥米线以外，就是筒骨汤了。
小时候，一到夏天，我家就会做咸蛋，我负责挖坑、埋坛子，母亲负责腌制。 将新鲜鸭蛋洗净晾干后，一层层地铺上盐，再均匀地洒上醋和白酒，最后用塑料袋密封好，放置在太阳下暴晒，每天打开袋子翻一下。40天过后，咸蛋就腌好了。
砂锅焖饭好不好吃取决于两个因素，一是砂锅，二是米。先来看看用砂锅做的美味焖饭都有哪些吧 这样好看的焖法其实是有讲究的，在砂锅中注入水，放入大米后开始加热，等到锅底出现沸腾现象时，把火关掉，让砂锅继续保温，等充分“闷”熟了之后，再把火打开煮至收汁儿，这样出来的米粒颗颗饱满，均匀入味。
准备食材 米粉、鸡蛋、香葱末、香菜段、辣椒油，生抽、陈醋、白糖。 做法如下 1.把米粉放进盆里，倒进开水，用筷子不停地搅拌，让其吸水膨胀；待其变得细腻松软，倒进干净的盘子，待用。
食材准备： 冬瓜、干贝、葱、姜、盐、鸡精、白糖做法步骤： 1.干贝清洗干净后用冷水浸泡，泡软后沥去水分待用；葱姜洗净分别切成葱段和姜片备用。2.冬瓜去皮去籽后切成薄片状。