春卷肉馅什么好吃？
春季的应季食物里，蔬菜、水果、禽蛋、水产等有很多，但是要说最能代表这个时节的，恐怕还得是荠菜饺子和春卷了。 很多人喜欢吃春卷，但做的味道并不如意。要想做的好吃，其中是有窍门的。我总结了一下，主要是馅料调制、和面和水煮三个环节需要注意。具体怎么做，下面都会讲到~
【食材】
面粉、开水、盐、荠菜、豆腐干、香菇、葱花、鸡蛋、生粉、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、陈醋 【步骤】
1.做春卷，最重要的是要有好的馅料。荠菜适量，清洗干净之后，用沸水焯一下，沥干水份，剁成碎末；香菇洗净去蒂，切成小丁；豆腐干切成小丁；
2.调料汁：两勺生抽+一勺老抽+三勺料酒+两勺糖+三勺香醋调匀备用；
3.鸡蛋打散，加入少许盐和香葱，入锅炒熟，出锅前撒点白芝麻更香哦~ 4.在馅料里面放入切好的小葱、生姜末，然后依次加入两大勺生抽＋一大勺白糖＋适量的胡椒粉＋陈醋＋生粉拌匀（生粉用来勾芡，这样馅料吃起来会有粘性）。最后加入调好糊状的蛋液，拌均匀即可。
5.接下来就是最重要的和面环节啦！开水烫面（一边倒水一边搅拌，确保每一个面团都能吸收到水分），然后盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒一会。 接着，给面团做个简单的按摩（轻轻揉搓面团至表面光滑），分成若干等份。
6.取一个面团，揉搓成条状后擀成片，把馅料放在面皮上，两边留出一部分不要放馅料，不然包不起来就丑丑哒…… 最后像包裹一样把它包起来，收口处要捏紧哦，不然炸的时候馅料会漏出来~~
7.锅内热油，油热后将春卷生胚下锅炸至定型，然后小火慢慢油炸，直到春卷熟透并呈金黄状态就可以出锅啦～ 外脆里嫩，鲜香扑鼻～咬下去能明显感受到春卷里面的馅料流出来的感觉，唇齿留香呢～