我小时候，每年冬天都能喝上两碗妈妈炖的鲜鱼汤！用新鲜鲤鱼或草鱼炖的，有时是刚捕上来的小鱼小虾炖的，味道很鲜美。 后来我学了做菜，自己做给家里人喝。我发现，我做的鱼汤跟妈妈做的鱼汤不一样…为什么我的鱼汤不白呢？妈妈是怎么把鱼汤做到那么白的？ 后来我才明白，原来妈妈在炖鱼汤的时候，提前把鱼煎熟了再炖。
我也很想知道，因为我也是刚学这个。不过我觉得汽锅的作用可能主要有三： 一是保温：因为汽锅的底部有积水（也就是“锅底漏斗”）可以保持锅内的水温；二是防止水蒸气冷却形成水滴进入食材(这好像是和保温作用一起的)；三是让食物能够熟得快一点，毕竟蒸汽的温度要高一些嘛。。。
这个我真的有话语权，本人海虾炖蘑菇爱好者 我最爱吃爸爸做的炸蘑菇，但是每次回老家都能吃到妈妈做的香喷喷的炖海虾，那个味道让我至今难忘！
1、清洗一下，切成薄片（尽量薄一点哟～）2、冷水下锅，放适量食盐，开始煮3、煮熟后，过凉水待用！这一步一定不能忘，要不然会很苦很涩的哦～ 4、另起锅烧油，下姜蒜葱白爆香 5、放一勺豆瓣酱，小火炒出红油 6、放入甜菜根拌炒均匀，可以适当加入一些开水或啤酒进去，焖煮至收汁儿入味儿 7、
我最喜欢喝的就是百合莲子粥了，做法很简单。 先把莲子用冷水泡一下，让莲花的心可以慢慢绽开，如果着急可以用开水泡，但不要加盖子，不然会烫坏莲子的表皮。 等莲子泡发后，把莲心去掉，因为莲心比较苦，去掉的话可以让粥变得更清香，味道更好。
其实，炒粉是最考验厨师功力的一个菜肴，也是我自己最喜欢的一道菜。要想把炒粉做得好吃的秘诀就是—勾芡。 很多厨师在炒粉的时候都会习惯性的给锅里浇上一些水，用蒸汽把粉蒸热，这种烹调方法确实是正确的。