作为一个地地道道的江苏人，豆腐在我的食谱中占有一席之地，而且分量还不算少... 豆腐做法很多，小炒、炖汤、烧菜都可以，但我最喜欢的还是腌笃鲜——咸肉和春笋一起炖出的汤汁，拌饭可以吃两大碗！ 在南方，春夏季是有春笋的；在北方，春季是吃香椿芽的。无论南北，这一季节的应季蔬菜都是鲜得很有道理。
作为一个四川人，我好像没有吃过用羊油炒的豆腐… 不过可以用牛油跟豆腐来举例，我倒是常做这个菜。 用牛油来炒菜，最出名的应该就是重庆火锅了，火锅用的就是牛油锅底嘛！ 所以先用牛油来烫蔬菜是没错的。但是用牛油来炒菜吃就不太对了，因为用油的温度太高，会把蔬菜里的营养元素给高温分解掉了。
腊猪肝炒蒜苗！绝配！ 做法： 把腊猪肝切片，越薄越好，这样熟得快而且容易入味。（不要切得太小，不然炒出来就散了）锅里多烧点水，加入一点盐，冷水下锅煮腊肝片，煮开后再煮2分钟左右，让腊肝片充分吸收水分变得松软，然后捞起备用。这一步很重要，否则炒出来的腊肝又硬又咸。
把油烧热，下葱姜末爆香，然后加高汤（没有就用开水吧），放盐，胡椒粉调味。 等汤烧开后，捞去葱姜。然后下鱼骨和鱼片，用筷子夹住鱼肉，轻轻滑入水中，防止碎掉。 待鱼肉熟后，连汤带肉舀进碗里。