鸡蛋滴醋的作用是什么情况？
变质的鸡蛋通常有两种情况：一是由细菌污染或者鸡蛋本身卵黄膜破裂，蛋白稀化引起；二是存放时间过长，鸡蛋新鲜度下降。把鸡蛋放入有异味气体的容器中，异味分子很容易进入壳内，造成鸡蛋品质下降，不能存放，但其不会对食用者造成任何危害。把鸡蛋放冰箱保存，也不能改变鸡蛋的变质程度。蛋品发生变质后，其本身内含的异味以及变质过程中产生的生物胺类等，对变质的蛋品进行去异昧处理，通常采用食醋浸泡的方法。
浸泡原理：鸡蛋表皮有很多细孔，变质蛋品浸泡在食醋溶液中，醋酸会顺着蛋壳中的气孔渗入，与变质鸡蛋中的氨水反应，生成没有气味的醋酸铵。食醋溶液浓度越高，醋酸进入的速度越快，浸泡时间越短。一般食醋中醋酸含量5%左右，10%即可。
应用该方法时注意：一是鸡蛋本身要清洁卫生，否则会影响醋酸溶液的清澈度；二是食醋溶液浓度不能过高，否则会使蛋壳变软；三是变质严重的鸡蛋不宜采用该方法，否则去味时间较长