干煸土豆丝用什么土豆？
干煸土豆丝最好用黄心土豆来做，黄心土豆中的淀粉含量高，口感会比较粉糯一些，干煸时更容易入味和焦香。土豆选个头小一点，圆圆的，表皮暗黄的更好，土豆越大水分越足。干土豆丝要切得尽量细一些，这样更容易把土豆的内部分子破坏，食材更容易熟透，成菜口感会更加酥脆。土豆去皮后泡在水里，一则洗去淀粉，二则避免土豆表面接触空气氧化发黑。炒土豆丝时，也可以适量加入白醋炒，利用醋酸中和掉土豆表面的氧气，防止变黑。
干煸土豆丝的做法
1、土豆去皮切成5毫米左右的薄片放入清水中，用筷子搅散，浸泡10分钟以上，多换水几次洗去淀粉。
2、将土豆片切好后再次清洗浸泡片刻，捞出沥干水分。
3、热锅少油，将土豆片倒入，调成小火，慢慢煸炒，炒至土豆片干瘪并且呈现金黄色，加入适量的食盐炒匀，即可出锅。