我喝过最好的高汤，是我外婆炖的。但是我外婆不会写文章，所以我不能把细节写出来供给大家参考。但是我可以把我外婆炖鸡汤和排骨汤的方法告诉大家。我外婆炖肉从来不放葱姜八角之类的香料。她只会在里面放料酒、酱油和冰糖（少量）。其实用冰糖炖出来的肉会带有一点甜味，不过这个甜度是非常淡的，不仔细尝根本吃不出来。
首先说，我是山西人，但是不太爱吃凉粉。我妈妈做得最好吃，她做的方法是这样的： 材料包括：新鲜海藻（市场上卖的，有些市场卖的是冷冻的）、大蒜三瓣、老陈醋、生抽、辣椒油、香菜。
1、糖 糖是炒菜必不可少的调料，特别是对于甜味要求高的菜式，比如红烧肉、糖醋里脊等。在炒制过程中加入白糖或者冰糖不仅能让菜品色泽更诱人，也能让食物的味道更加的香甜，尤其适合做给小朋友和牙齿不好使的老人吃。
大骨头，也就是猪排骨或者牛排骨，一般比较合适用来炖煮，因为肉质比较嫩，而且也比较好烂；有些朋友会说兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔，其实道理也是一样，兔子里面含有比较高的肌氨酸氨基酸，可以用来烹饪制作菜肴，而且味道也非常不错哦！
夏天是吃杨梅的季节，鲜甜的滋味让人难以忘怀！ 市场上卖的杨梅颜色有深红色、暗红色，还有黑紫色的，这种看起来比较黑的杨梅是不是成熟度更好呢？ 其实不同颜色的杨梅只是成熟的程度有所不同，新鲜程度好坏的区别并不大。比如上面这种刚刚上市的乌梅子，果肉偏硬，味道偏酸；而下面这种已经过熟的杨梅果肉软软的很甜。
板骨，也就是肩胛骨，这个部位瘦肉多，有韧性，适合用来炖汤、卤制或者爆炒。 说到板骨就不得不提一下其中间的那块骨头（有点不好意思），也就是琵琶骨，学名肩甲，因为其形状与琵琶相似，所以被称作琵琶骨。很多餐厅把这块骨头单独拿出来卖，价格也是水涨船高。
我们需要的食材有： 老豆腐、瘦肉、小米椒、大葱白 做法步骤： 第1步：老豆腐切成厚片，小米椒切圈，大葱白切片备用。
【糖醋鱼鳞】原料： 龙利鱼鳞、香葱末，姜末。调料： 老醋100克、生抽50克、白糖40克、胡椒粉3克、辣椒油30克。
最近家里做了很多羊肝，准备做葱油拌饭或者葱爆羊肉，于是买了大葱回来。 做葱油是直接用热油煎炸葱姜末吗？用凉油还是热水？应该怎么做呢？ 另外，做葱爆羊肉是不是直接把切好的葱花和腌制好的羊肝一起下锅爆炒就可以啦？