这玩意儿，只有云南人有，而且只有野生林间的才有。市场上卖的鸡枞，有菌味，但是很清淡；但油鸡枞不同，油鸡枞的颜色是漂亮的金黄色，闻着鲜香扑鼻，吃起来满嘴香脆，后味还有一股清甜的回甘。 但是呢，现在会制作油鸡枞的师傅已然越来越少。 因为做油鸡枞，讲究的是鲜嫩、干净、颗粒完整。
个人经验，仅供参考。 刚捞上来新鲜的螃蟹，洗净剁成块。下锅煮，放两三个八角，两三片香叶（可选），盐适量。煮熟之后挑出香料，放进砂锅或者电饭煲里。如果喜欢汤浓的，可以放点生抽、老抽和豆瓣酱进去提味上色，我喜欢清亮的汤汁，所以仅放了一点生抽。
土豆丝炒咸了可以这么做：第一、加些糖。当菜炒咸了，可以加入些糖，既能中和咸味，还能改变口味。第二、加些醋。加些醋，就可以有效解咸。第三、放点水。当菜炒咸了，加入些水，水加热后将咸味浸泡出来，咸味就会降低，再稍稍放些调味料调下味道，就可以食用。
用料： 杏鲍菇、香葱、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、老抽、淀粉 做法步骤： 1.杏鲍菇冲洗干净，用刀刮去表面的绒毛，切成条。2.调一碗料汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉和水调成汤汁备用。3.起锅烧油，油温七成热时，放入切好的杏鲍菇进行炸制，小火慢煎至金黄酥脆。
炒鱿鱼的制作要诀： 1.炒鱿鱼时应适量加入蒜茸，以增加香味，除腥作用亦较明显； 2.炒鱿鱼时须使用猛火快炒，使鱿鱼熟得快且保持鲜嫩。
扁豆的营养价值 1、蛋白质含量相当高，氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸的含量特别丰富。 2、维生素B族含量多，尤其核黄素（维生素B2）含量比番茄高出50%左右。还有维生素A、E及胡萝卜素等。 3、钙、铁含量较高，每100克含钙64毫克，相当于豆腐的7倍；含铁量也高于绿豆和西红柿。
原料： 新鲜的大肠1斤，白萝卜半颗（或者胡萝卜），青蒜、葱白、干辣椒、八角、桂皮、香叶适量。调料： 生抽2勺、老抽1勺、白糖少许、豆瓣酱1勺、花雕酒1勺。
最近吃了好多瓜，来谈谈经验吧。 先声明，我吃的这些瓜都是网剧广告里的那种，不知道是不是都有商标，反正看着像，就不放图了，免得说打广告…… 我吃过的香瓜里，最甜的，是云南绿皮青瓜（不是黄瓜！），甜得有点齁，就像冰糖一样，直接吃就齁得慌，所以一般用来做水果沙拉（对半切开用沙拉酱拌）。
2018年，我做过一道皮皮虾的创意料理，当时有微博的同学应该还记得 #用海鲜制造一场惊喜# 这个话题，那个帖子获得了 4.3 万次阅读，以及 567 个赞。 那天的食谱是：皮皮虾 + 鸡蛋 + 面粉 = 皮皮虾裹蛋饼 准备食材：皮皮虾、鸡蛋、面粉、香菜。 制作步骤： 1、处理皮皮虾。