家常肉怎么做好吃？
2019年，猪肉的价格是群众讨论最多的话题之一。 年初，猪肉还只需要二十多块钱一斤，大家还在感慨猪肉价格便宜，纷纷购买囤积。 然而，从五月份起，随着非洲猪瘟在我国传播和生猪存栏量的急转直下，猪价开始了起飞模式。 九月、十月两个月的时间里，生猪价格连续上涨，突破历史记录。到了最后，已经飙升至近40元一斤，涨幅高达250%！ 这个价格，已经逼近牛肉的价格了，而鸡肉、鱼肉等肉类的价格也比之前有了明显上涨。 所以，在如今这个时刻，能吃到一顿平价红烧肉，真是一件很幸福的事情。 那么，怎样做才不会失败呢？ 我总结了三个关键点：肥瘦相宜，高温油炸，红烧收汁。 先来谈谈原料的选择。 做红烧肉最好的选择就是五花肉，那种肥肉纹理清晰，瘦肉不塞牙的五花肉。
做红烧肉，一定要选用带皮的五花肉，因为皮中含有丰富的蛋白和胶原营养物质，在经过高温油炸之后，这些物质可以充分释放出来，让人吃了以后皮肤更加紧致有弹性。 你可别小看这层薄薄的猪皮，要是你用刀轻轻刮去表面油脂，你会发现里面的颜色竟然是浅黄色的，可见富含的营养物质之多。
其次，要选择新鲜优质的五花肉，最好是当天购买的。如果买回的肉色泽苍白、无光泽、流水的状态，说明鲜肉存放时间过久，蛋白质已经发生变化，做成红烧肉会口感很差。 最后，在烹制红烧肉的过程中，一定要使用高温油炸的方法。因为在油炸过程中，能够形成特殊的香味化合物——丙烯酰胺。这种物质具有很好的抗氧化功效，还能增加食欲。 不过，这里也要提醒大家，虽然这道菜营养美味，但是也不要贪吃哦~ 因为过量摄入碳水化合物会造成脂肪积累，导致发胖；同时，由于油炸食品会产生致癌物丙烯酰胺，也不宜食用过多。