- 作为一个在吃鸡方面略有研究的人（太惭愧了，有这么多粉丝关注！），这个问题简直是对我的折磨！ 首先，我们得明确一个事情，鸡肉的鲜味主要是来源于鸡肉中的蛋白质——肌氨酸，而鸡汤的鲜美的主要来源是鸡油中的卵磷脂、甘油三酯等脂肪，所以喝下一碗浓浓的鸡汤就会感到特别鲜香。
我买的芋艿是这种，已经去皮了 准备半只鸭子（其实应该用鹅来做，但是我家那里没有卖鹅的……）、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮和香叶。把鸭肉焯一下水，捞出备用。锅里倒油，放几片姜，放入焯过水的鸭子，烹入料酒去腥。然后把所有香料都放入锅中，炒出香味。
油炸土豆的品种应选择薯皮和薯肉同为金黄色的品种，这样油炸后颜色金黄、漂亮，一般薯皮白色、薯肉浅黄色的品种油炸后颜色发暗。由于马铃薯是喜凉作物和地下块茎，在生长和收获、贮存中不可避免地要发生机械外伤和冻害，这样在油炸加工时常形成黑心或黑斑，影响产品的商品性和经济效益。
作为一个在鸡肉和鸡蛋方面有严重偏好的人，曾经为了吃只烧鸡跑过全国最多的鸡场。 按我的经验来说最香的鸡腿、鸡翅和鸡爪最好吃的做法应该是先卤后炸。 不过题主说的是红烧肉，那我就来说说最合适的部位和做法吧（顺便再顺带一提鸡蛋怎么做才好吃）。首先排除鸡屁股因为无论红烧还是糖醋都腥得厉害而且太骚气。
1.准备食材，芋艿（芋头）500g 面粉700g 牛奶235ml 酵母粉6g 白糖60g (图片是前一天做的，剩下来的芋艿，晚上加了水放在蒸锅里加热后隔夜给馒头增香。)2.把所有材料放在一起揉成光滑的面团。（我是直接用手揉的，因为家里没买面包机~）3.盖上盖子或保鲜膜放置在温暖的地方发酵至两倍大。
食材准备： 肉馅、鸡蛋、葱花、姜末、胡椒粉、生抽、老抽、十三香、豆瓣酱、玉米淀粉 制作步骤： 1、调馅 先腌制肉馅，加料酒去腥，加生抽酱油提味，加老抽上色，加白糖提鲜，加食盐调味，再加葱姜末，顺着一个方向搅打至上劲； 然后，磕入一个鸡蛋，加淀粉调成糊状。 最后，加入切好的葱花拌匀备用。
分享一个我拿手好菜，鲜到掉眉毛的【香辣虾尾】做法 买一斤新鲜大虾，清洗之后去掉虾线，锅内放入适量植物油，油温5成热时，放入两勺郫县豆瓣酱、切好的葱姜蒜段和2-3个干辣椒段，爆香后倒入处理好的虾尾，大火爆炒，加入料酒、醋、生抽和1勺糖，炒制变色后，放入香菜或者葱花点缀，一道色香味俱全的下酒小菜就完成了！