1.准备材料，木薯、小米椒、蒜头、姜 2.把木薯去皮切块，放盐水里浸泡一会 3.锅里烧开水，放进木薯煮软（注意不要去搅拌，否则会散） 4.倒进锅里的木薯，捞起备用 5.小米椒斜刀切段，蒜头和姜切丝 6.锅里热油，爆香小米椒和姜蒜 7.放进木薯一起煸炒，加盐调味，爆炒几下就可出锅啦！ 你知道吗？
首先，我们要明白为什么臭豆腐做熟了也会很臭？ 原因不复杂，其实就两点——蛋白质的分解和脂肪的氧化。 在制作或者保存过程中，微生物参与了其中，它们会分解蛋白质产生氨水、硫化氢等具有臭味的物质。蛋白质在分解的过程中会产生肽（比如说鲜味肽），这些肽具有鲜香味，但它不能阻止蛋白质继续被分解成氨水和硫化氢。
“豆腐、豆芽跟鲫鱼一起炖，美味又营养……” 以上来自百度知道。 作为在川菜馆子里混了多年的吃货，我负责任地说：放这么多青菜是不对的！放这么多青菜是很不对的！放这么多种类倒是挺正确……豆腐、豆芽可以，但只能是个配角。主角是——剁辣椒！
炖着吃，炖的烂烂的，连骨头一起吃进肚里，最好再加两个鸡蛋，一起煮汤喝，能喝到碗里飘出油花来，保证你吃了一碗还想一碗。 原料：一只土鸡（要土鸡，而不是家鸡，家鸡味道太差）、一根葱、几颗蒜、四片姜、几个八角、一把花椒。做法：把鸡肉切成适口的块儿，冷水下锅，焯水去腥。同时准备好葱姜蒜等香料。
首先，卤水的制作非常关键的，这个卤水制作好了，以后基本上所有卤菜都差不多了。 做鸭掌、鸭脖这些呢，最好选用新鲜的，那种看起来很鲜嫩的，表皮发亮的鸭掌和脖，这样的鸭子一般肉质也比较嫩；而如果是卤鹅的话，最好用那些鹅屁股那里的鹅肉，味道比较甜。
一、鱼 红烧鲤鱼（1）将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹背部剖上几刀。 (2)把葱切丝，姜切片， 蒜切末 ，香菜切小段。再把精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、清汤兑成糖醋汁待用。
前一阵子看《风味人间》，里面有个美食家点评说“北京的天福号，正宗的让人流泪”，当时就想去吃一吃，究竟有多正宗呢？ 到了天福号，发现这里原来是清朝的皇家御厨传人创办的，店堂很古朴典雅，大碗茶、硬木桌、长板凳，看起来就很正宗！ 我们两个人，点了一个酱肘子一个酱猪蹄，配两个菜。【酱肘子】 非常好吃！