我做的豆鼓鱼是咸香味的，和店里做得味道差不多，特别下饭。 首先把鱼肉处理干净，切成块状。 黄豆芽用清水浸泡后捞起沥干水备用。 锅内热油，七成热时倒入切好的姜丝爆香，然后倒入泡好的黄豆芽用中火慢慢炒出香味。
把鸡洗净，剁成小块备用 锅内放2勺油，放入3-5粒花椒，待油温后，放入辣椒段、葱、姜爆香，接着倒入切好的鸡肉块，炒到变色，加入料酒和生抽，继续翻炒一下，加入热水，没过鸡肉，大火煮开，改小火慢炖1小时左右。 炖的过程中，把土豆去皮洗干净，切成滚刀块；香菇用水发好，去蒂，切成两半；青菜洗干净待用。
本人作为地地道道的阳春人，对这个问题还是有发言权的。 先说春砂仁，这是广东阳春独有的特产。在明清时期已被列为贡品。它是植物阳春砂的果实，属国家地理标志产品。其气味芳香浓郁、口感甘美，且富含蛋白质、氨基酸和矿物元素等营养物质。现已成为畅销海内外的名贵中药材。下面来说说春砂仁的制作方法。
这个菜我做过N多次，以下做法较稳定，可供参考。 原料：三黄鸡半只、牛蒡1根、青红尖椒各2个（也可用朝天椒）。 配料：葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、干淀粉。
原料： 糯米、五花肉（纯瘦肉也可以）、香菇、葱、胡萝卜、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精制作过程： 1.把糯米提前一天浸泡，香菇泡发后切片、葱切碎、胡萝卜去皮后切成小丁； 2.将切好的香菇、胡萝卜与糯米一起放入锅中，加入调料（除了葱花和烧麦皮儿）拌匀，上蒸锅蒸30分钟，
材料：瘦肉丝，花菜半个，蒜2瓣。 做法如下： 1.烧一锅开水，先焯一下花菜（我直接买的超市处理好的）。 2.热油锅，把焯好的花菜放进去大火快炒。这时候可以放一点点盐调味了。 3.花菜差不多熟了之后盛起来备用。4.另热油锅，把蒜末倒进去爆香。5.把肉丝倒进锅里滑熟（就是炒得散开）。
牛肉肉质紧，吃起来没有猪肉那么嫩，想要做出来好吃一些，一定要顺着纹理切，再剁几下即可，不可以用绞肉机打，这样才能使牛肉吃起来口感鲜嫩而不柴。牛肉切好之后，要想做出来的牛肉馅好吃不腥膻，一定要提前做好浸泡，准备一个大一点的盆，放入切好的牛肉馅，再倒入适量的清水浸泡一个小时左右。
个人口味吧，我觉得猪肋骨最好吃，连着软骨的那块肉（不是脆骨），有嚼劲，味道很棒。小排也没什么膻味，我还是很喜欢的。大排骨感觉肉比较少，但是连着的骨头挺多，啃起来比较麻烦，而且嚼在嘴里有点塞牙……所以不喜欢。不过呢，人各有所好嘛！
剁椒鱼头是传统特色菜肴，是鱼头菜中的代表性菜肴，其特点是入口鲜嫩、辣味醇正、出油鲜美。现以放入蒸锅蒸10分钟左右就可以了。注意：刚蒸好的鱼头还比较烫，小心被烫到，需要等待几分钟再食用。食材：胖鱼头1000克，剁椒30克，盐2克，味精2克，姜10克，葱5克。