第一、肉质较差。很多厨师从省事方面考虑，往往选择猪大腿骨处的排骨，这部分排骨所附着的肌肉，肉质相对较差，做熟后口感粗糙并且很容易收缩。收缩后，附着在骨头上的肉就会与骨头拉开缝隙，形成排骨边。第二、腌渍不正确。腌渍排骨时，需要把排骨静置30分钟以上，使其吸入调味料的味道。
作为一个在东北土生土长的80后，“吃米饭”对我来说真的是再寻常不过的一件事儿了。 以至于让我对大米的认知，也仅限于“好吃的大米=香喷喷的米饭”这个层面。直到我来到了南方工作。 这才对我的“世界观”形成了巨大的冲击……【原来大米还可以这样吃！】 作为一名地地道道的北方人，我对大米的认知可以说极度局限。
1、将土豆洗干净，削皮后切成片，放锅里蒸直到土豆能够轻松扎透为止；2、将蒸好的土豆放入碗中，用擀面杖敲打土豆，直到土豆稍微有点烂成泥；3、将土豆泥放入盆中，加上少许蒸土豆的汁水，加入适量的面粉，将面粉和土豆泥揉成团；4、加入自己喜欢的配料，将拌好的面团放置十分钟；5、将松弛好的土豆面团取出，
保存土豆一定要带皮保存。带皮保存的土豆，即使放置很久，也不会发生霉变。而且带皮存放，更容易保存。把土豆放在干燥阴凉通风的地方，并且不要放在墙角等墙面返潮的地方就可以存放很久。如果存放土豆的地方潮湿，则可以把土豆装在透气较好的兜里，再挂在通风的墙上。还可以用细绳把土豆挂在墙上。
推荐一家店，在知乎看到有人推的，然后正好去厦门玩的时候顺道去了，就在曾厝垵那里（其实就是一个村民自建房，里面有几家小餐馆），名字叫“阿芳茶饼”，价格超级便宜，茶饼两块一个，各种口味都有，而且很好吃！
说起酱油，不得不先说一说我国的酱缸文化。 我们的祖先很早就掌握了酱油的制作方法。南北朝时就有“露豆淋醋”的记载；到了宋代，坊间盛行“泡制酱油”；元代有“酱清”、“酱汁菜”等品种；明代已有 “佐餐酱油”和“厨役酱油”之分…… 不过那时候的酱油可没多少氨基酸和蛋白质，口味单一，主要是调色作用。
之前在烤鸭店做过，根据我的经验来看的话一般要卤15分钟左右就差不多了！ 很多人会把鸭子直接扔到锅里就开始煮了，这样是不对的哦，首先要把鸭子清洗干净（重点清洗腹腔和翅膀底部的绒毛），然后放在锅中加入清水、生姜、八角、桂皮，用大火煮开后再换小火慢炖2个小时左右，此时你会看到锅里的水越来越少，