生牛肉这么炒好吃？
这个问题提得有点让我莫名其妙…… 牛肉为什么炒得很老？是因为你在炒之前处理错了。正确的做法是，在你准备开始炒菜之前，你把需要炒的牛肉放到冰箱里面冷冻两个小时左右（不是冷藏哦），冻硬了以后拿出来用剪刀把牛肉剪成小块儿。为什么要这么做呢？因为如果牛被宰杀之后立即烹煮，肌肉当中的肌浆蛋白就会很快凝固，使得肉质发柴不好吃，而如果把牛肉冷冻一下再加工，就可以避免这个问题。
那么接下来就是切配、配料和正式的炒制环节了。这里需要注意的一点在于，为了让炒出来的牛肉鲜嫩美味，你应该在切好的牛肉里面打入两枚鸡蛋清，然后把它们抓匀上劲，这样做是为了让牛肉在后续加热的过程中能够吸收足够的水分保持鲜嫩，否则的话你炒出来的一定是一盘干巴巴的牛肉块儿。
炒制的过程没什么可说的，正常翻炒就好了。至于你说到的“这个菜最神奇的地方就是它只需要放盐调味”，这确实是比较奇怪的一件事——我做了这么多年菜肴，还没有遇到过一个只放盐就能好吃的菜品…… 难道你是放了很多很多辣椒吗？